テリーヌ型（パウンド型）にバターを塗りスライスベーコンを少し重なるようにして並べておく。

豚レバーは血抜きをして半量を塩胡椒してフライパンでソテーしてブランデー（分量外）を振り角切りにする。

フードプロセッサーにタマネギ、半量のレバー、挽肉、パン粉、卵、赤ワイン、ブランデー、塩、胡椒、スパイスを入れてＯＮ。

ポルチーニはソテーして塩胡椒を軽くする。
干し柿はさいの目にカットしておく。

肉種に干し柿を入れてなじませ１の型にたたきつけるように空気を抜きながら半量詰め、ポルチーニを並べ再び肉種を入れる。

ベーコンを巻き込み長いままのベーコンを横に並べ蓋のようにしてローリエを２枚とタイムを載せて
冷蔵庫で１晩寝かせる。

翌日冷蔵庫から出し室温に戻しておく。オーブンを170℃に温めて一回り大きいべーカーに入れて熱湯を入れて湯煎で１時間焼く。

焼けたらホイルをかぶせ重しをかけて（私はレンガを使用）一晩締めて完成。