いかの姿煮
山本ゆうき @cook_40119213
いかを丸々一匹使った食べ応えのある料理です。
酒の肴としても美味。
濃い目の甘い煮汁でコトコト。
難易度は★★☆☆☆
このレシピの生い立ち
親戚の漁師さんからいかをいただいたので。刺身にできる鮮度ではないようだったので煮ました。
いかの姿煮
いかを丸々一匹使った食べ応えのある料理です。
酒の肴としても美味。
濃い目の甘い煮汁でコトコト。
難易度は★★☆☆☆
このレシピの生い立ち
親戚の漁師さんからいかをいただいたので。刺身にできる鮮度ではないようだったので煮ました。
アプリでひらく作り方
- 1
いかは内臓と軟骨を取り除く。下足は目、口を取り除く。
- 2
身は縮まり変形するのを防ぐために斜めに浅く細かく切込みを入れる。裏返して同様に。
-
- 3
下足は包丁でしごき長い2本の足はほかの足と同じ長さに切りそろえる。
-
- 4
包丁の峰で軽く下足をたたいて柔らかくしておく。
- 5
いかをまな板に重ならないように並べ上から熱湯をかけて霜降りにしいかの臭みを抜く。
-
- 6
すぐに流水にとり汚れをとる。下足も同じように処理する。
-
- 7
しょうがは皮を剥き少し厚めの薄切りにする。
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- 8
煮汁を合わせ昆布を加え、煮立ったらいかとしょうがを加え、沸騰させないように中火で約30分煮る。
-
- 9
あくが浮いてきたら丁寧にすくい取り落し蓋をして煮る。
-
- 10
今回は煮汁がなくなるまで煮ませんでしたが、最後まで煮ると照りが出て甘いたれができてとてもおいしいですよ。
- 11
小葱は水につけて張りをもたせておく。長葱は軽くオーブントースターなどで焦げ目がつく位焼く。昆布は4等分にし結ぶ。
- 12
あしらいを添えると見た目が良くなり食欲をそそります。
-
コツ・ポイント
熱湯をかけて臭みを抜くこと。
大根を加えて煮つけるときは煮汁と大根だけで先に竹串がスッーととおるくらいになったらいかを加えて煮ましょう。そうすると余分ないかの臭みを吸わず旨味だけが大根にプラスされます。
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