かに餡を作ります。だし汁を沸騰させみりんと砂糖、カニ身を半分入れ味をみながら醤油を加えていきます。塩で味を調えます。

水溶き片栗粉を加えとろみをつけます。ダマにならないように菜ばしでかき混ぜながらその中に少しずつ注ぎます。

別の鍋を熱しごま油を入れネギを入れ軽く塩をふってしんなりさせ残りのカニ身をいれ香りがたつ程度に炒めます。

玉子をまわし入れ固まらないよう気をつけながら半熟に仕上げます。

どんぶりにご飯をよそい玉子を乗せ、餡をかけて三つ葉を飾ると出来上がり。