鯵の下処理をする。
ウロコをとる、頭を落とす、ぜいごと内蔵を取る。
キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。

★の材料を全て合わせて漬けだれを作る。

新玉ねぎ、ピーマン、人参をせん切りし、②の漬けだれに漬ける。

鯵に片栗粉又は小麦粉(好みで)をまぶし、170℃の油でカラッとするまで揚げる。

揚がった鯵が熱いうちに、③に漬け込む。
深めのタッパー、又はバットに鯵を並べ、③の合わせ調味料を上からかける。

粗熱が取れたら、3～4時間冷蔵庫で馴染ませる。

完成。