(ロールケーキ生地)
卵黄と卵白を別々のボールに分ける。卵白に塩ひとつまみを入れ、ピンと固く泡立てる。

⑴の泡立て器で砂糖を加えた卵黄を白ぽくなるまでよく泡立てる。バニラオイルをほんの少し入れる。

⑵に目の荒いざるを通してアーモンドパウダーを入れ、コーンスターチと小麦粉も振るって加え、木べらで混ぜる。

泡だてた卵白の1/3を卵黄のボールに入れてよく混ぜる。残りを2回に分けて入れ、混ぜる。

天板2枚に薄く油をぬり、クッキングシートを敷く。しーの両端を天板より大きめにしておくと、後で取り出す時に便利。

生地を流し、木べらで表面を平らにする。180℃〜200℃の天板で10〜15分焼く。

火が通ったら、取り出して乾いた布巾の上に紙のついた方を植えにしておく。冷めてから紙をはがす。

2枚のケーキのうち、1枚目は左端を揃える程度に切り、2枚目はケーキの1/3を切る。1枚目と2枚目の大きい方を付ける。

(シロップ)
鍋に砂糖と水を入れ火にかけ、ラム酒を入れる。

刷毛でケーキの表面にシロップを塗る。ラズベリージャムを適量のラム酒か湯で溶き、ケーキの表面に塗る。

巻きやすくする為、左側にナイフで細く切り目を入れる。布巾を巻き簾のように使って、左端からクルクル巻く。

布巾を外してラップでキッチリ巻き、両端をねじって2時間位おく。

2枚目の小さい方も巻き、ラップで包む。

(飾りのチョコレートクリーム)
大きい鍋を湯に入れて火にかけ、鍋に削ったチョコレートを入れる。すぐ溶けるので火を止める。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄はチョコレートに加え、卵白は固く泡立てる。

ボールにバターを入れ、柔らかくクリーム状に練る。チョコレートが冷めたらバターの中に少しずつ入れて泡立て器か木べらで混ぜる

あればブランデーを入れる。卵白も少しずつ入れながら混ぜる。

巻いたロールケーキの固い両端を切り落として、きれいな年輪を出す。横にしてナイフでチョコレートクリームを上部に塗る。

小さいロールの両端を切ってから、中央で斜めに二つに切り、大きいロールの上に枝の木口見立ててのせる。

残りのチョコレートクリームを全部塗る。冷蔵庫に15分程入れてから、フォークや爪楊枝で木の皮のような模様をつける。