うろこをとる。背中もお腹も念入りに。

味が染みるように、×印をつける。必ず、内臓をとってから×印をする。順番が逆だと×の中に内臓のかけらが入ってしまうのでだめ

×印は裏表どちらにも。内臓をとるための切り込みは、裏側に。

大きい鍋に、しょうゆ、さとう、みりん、酒を入れて、鯛を煮る。落し蓋をして18分くらい。こげないように気を付ける。