きゅうり、ハム、青じそ、アボカドを小さめの角切りにしておく。
ボウルに★印の材料を混ぜてドレッシングを作る。

ホタテは半分の薄さに切ってバターと塩コショウで焼いておく。グリーンアスパラも同様に炒めておく。

雑穀米が炊きあがったら★のドレッシングを合わせて混ぜる。①のキュウリなどを加えて更に混ぜ合わせる。

お皿にセルクルでご飯を詰めてホタテを乗せ、周りにグリーンアスパラやトマト、クレソン、ブラックオリーブを飾る。

別分量のバルサミコ酢を煮詰めて④のお皿に飾れば出来上がり。