まずは里芋の下ごしらえから

里芋は皮をむき小粒のものはそのまま、大きいものは一口くらいに切りそろえます。

鍋に水がかぶるほど加えて火にかけ、煮たって泡が盛り上がってきたら水にとり、ぬめりを洗い流します。

里芋を鍋に入れ、水とほんだし、酒、砂糖を加えて火にかけ、煮たってきたら弱火にし、落し蓋をして15分ほどコトコト煮ます。

醤油大さじ1を入れて煮続け、煮汁が少しになったら残りの醤油を味をみながら加えます。
※里芋には触らずに鍋を揺するように。

少し煮立てて火を止め、そのまま味を含ませておきます。

仕上げに
里芋を温めて器に盛り、鰹節をのせます。