鶏モモの余分な脂を取り除き、１口大に切り、〇で下味をつける。

レンコンを縦に４等分にし、３ｍｍ程度の薄切りにし、酢水(材料外)に１０分程度し、ザルにあけ水気を切る。

人参の皮を剥き、ささがきのように削ぎ切りにする。

フライパンにごま油を入れ、中火で熱し、２を入れ、油が全体に行き渡るように炒める。

４に３を加え、更に炒め、端に寄せ、１を皮目から入れ、両面に、焼き色がつくまで焼く。

☆を合わせたものを回し入れ、蓋をし、弱火にして、約１５分。

蓋をとり、中火にし、フライパンをゆすりながら全体をよく混ぜながら、水気が飛ぶまで炒める。

●レンコン薄切り編●
手順２で、レンコンを厚さ１mm程度に切ります。
スライサーを使うと便利です♪
楊枝が２mm位です！

手順４のあと、一度取り出し、人参を入れて炒め、手順５以降へ！
（人参を加える時に油を足さなくてもOKですがお好みで♪）

手順７で蓋をとった後、レンコンを戻し入れ、手順７の様に炒めたら完成！

仕上げに万能ネギとかを載せると彩りが良くなりますね♪

２の後に、広げて並べて冷凍し、固まったら、密閉袋に入れて冷凍保存が出来ます！
使用時は解凍せずにそのままで♪

レンコンは、節の途中で切れてない
「節で切れてるモノ」
の方が、傷みにくく、美味しいです♪