白菜は周りを使って、腕より細いくらいになった中心を使う。芯の部分に切り込みを入れる。（切り離さない）

耐熱皿にのせ、ラップを軽くかけレンジで４，５分。様子を見ながら柔らかくなるまで加熱。そのまま冷まし蒸らす。

高野豆腐は水に浸け、柔らかく戻す。途中、手のひらで挟むようにして水を切り、再び水へ、を繰り返す。

③の水気をよく切り細切りに、にんじん、玉ねぎは薄切りにする。

鍋に水１カップと④を入れ煮る。にんじんが柔らかくなったら調味する。

同量の水で溶いた片栗粉を沸騰した中へ注ぎ入れ、底から混ぜながらとろみをつける。とろみがついたら火を止める。

②を半分に手で割るように切り、器に盛り、⑥の甘酢あんをかける。