鮭の両面に塩と粗挽き胡椒を振って10分くらい置きます。

10分くらいたったら、鮭を片栗粉にまぶし、溶いた卵をくぐらせパン粉まみれにします。

フライパンにバターを落とし弱火で溶かします。
そこに鮭を皮側から焼きます。
蓋をして弱火のままじっくり焼きましょう。

皮側がこんがり焼けたら、ひっくり返します。バターが焦げてしまうので、サラダ油をちょこっと足します。

焼きあがったらお皿に盛り、フライパンの残りの油で玉ねぎときのこをさっと炒め付け合せに！