手羽先の場合は、両端を切手形を整え、醤油を少々かけておく。こんにゃくはあく抜きをして薄く切り手綱型にする。

筍は食べやすい大きさに切る。ネギは5cm長さに切り、しょうがは薄切りにしておく。

手羽先または手羽元は揚げておく（フライパンでこんがり焦げ目がつくように焼いてもよい）

鍋に☆と手羽先（手羽元）、ネギ、しょうがを入れ、ゆっくり煮込む。

煮汁が煮詰まったら、鍋肌から油を少々回し入れる。