自家製☆ひよこ豆の味噌
まつりえ☆ @cook_40129016
ひよこ豆を使った基本のレシピです。仕込みから一年寝かせると甘味のある自家製味噌が出来上がり！
このレシピの生い立ち
いろんな豆で味噌が作れると聞いて、作ってみました。とっても簡単！美味しくできたのでレシピ書いておきます！
自家製☆ひよこ豆の味噌
ひよこ豆を使った基本のレシピです。仕込みから一年寝かせると甘味のある自家製味噌が出来上がり！
このレシピの生い立ち
いろんな豆で味噌が作れると聞いて、作ってみました。とっても簡単！美味しくできたのでレシピ書いておきます！
アプリでひらく作り方
- 1
ひよこ豆を丁寧に洗い、ひたひたの水に浸す。(一晩。24時間は浸したい。)
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- 2
麹と塩を混ぜておく。(塩切麹)
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- 3
ひよこ豆を煮る。親指と小指で潰れるくらいになるまで。(無水調理で約一時間でした。)
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- 4
ミキサーなどで ひよこ豆を潰す。少し煮汁を入れると潰しやすい。
- 5
潰した ひよこ豆と行程②の塩切麹をしっかり混ぜて味噌玉を作る。写真は小豆。
※塩が全体に行き渡らないと腐る原因になる。 -
- 6
味噌玉を容器に軽く叩きつけながら入れる。(空気が入らないようするため。)
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- 7
すべて容器に入れたら表面を平らにし、回りに付いた汚れは拭き取っておく。空気を抜きながらポリラップで被う。
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- 8
重しに塩を乗せる。
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- 9
冷暗所に保管。一年間ほどしたら食べれます。
※天地返しはしなくて良い。たま～に様子をみてあげると良いです。 - 10
自家製☆小豆味噌の作り方はこちら→レシピID : 18105529
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- 11
追記：３年寝かせると見た目も味も随分変わります。個人的に寝かせた方が好きでした♪
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コツ・ポイント
ひよこ豆のゆで汁も美味しいので、味噌汁に使っても良いです♪
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18096720
