【トマトソースを作る】小鍋にオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて中火にかけ、香りが出たら残りの材料を加えて煮る。

トマトを木べらで潰しながら混ぜ、軽く煮詰める。
※倍量で作り、冷凍保存すると便利。
※市販のトマトソースでもOK。

パン粉をフードプロセッサーで攪拌して細かくする。又は、ザルに通して細かくする。卵をよく溶きほぐし、粉チーズを混ぜておく。

鶏胸肉の皮を取る。
厚い部分は観音開きにして、包丁の背で叩いて１㎝程度の厚さにする。

鶏肉に塩こしょうをして、薄力粉、③の粉チーズ入り卵液、パン粉の順につける。

フライパンにサラダ油を２㎝深さ程度まで入れて熱し、鶏肉を両面こんがりきつね色になるまで揚げる。

チキンカツに熱々のトマトソースをかけてピザ用チーズをたっぷりのせる。
チーズが溶けたらパセリを振ってできあがり！

チーズはスライスチーズでも大丈夫。
チーズがなかなか溶けなかったら、レンジで２０～３０秒加熱して下さい。