鍋に皮をむいた生姜とにんにく・手羽元・水3カップを入れ火をつける。
沸騰したら弱火で出汁が出るまで20～30分煮る。

鷹の爪の種を取り輪切りにし、酢と混ぜておく。
麺は袋の指示に従って茹でて水で締め、水気を切り器に入れる。

スープから生姜・にんにく・鶏を取り出し、鶏肉をほぐす。ナンプラー・塩で薄めにスープの味を調える。
麺に鶏肉をのせる。

麺にスープをかけ、*をのせる。
各自、胡椒・鷹の爪と酢・ナンプラーを加えて好みの味にして召し上がれ。