ショウガを細切りにする。
キャベツを千切りにする。

牛肉に沸騰した湯をかけ、氷水につける。その後、水気を切っておく。

フライパンにサラダ油を多めにひき、牛脂と工程２で分けておいた脂身を炒める。

赤身の牛肉を加えて中火で炒め、全体に火が通ったら火を止める。フライパンを傾け、出てきた水分を拭き取る。

フライパンに☆の調味料とショウガを加えて、再び火にかける。

時々全体を混ぜて牛肉と煮汁を絡めながら煮詰めたら牛肉のしぐれ煮の完成。

丼にいれたご飯の上に、キャベツを敷き、そこへ牛肉のしぐれ煮をのせる。仕上げに、三つ葉を散らして完成。

仕上げに絹さやを散らす場合は、下ゆでしてください。