塩をひとつまみ入れた鍋でお湯をグツグツ沸騰させます。

白子は水洗いし、一口大にちぎって沸いている湯で一分くらいささっとゆがく。

ざるにとり、氷水にイン。しめる。
火がとおると、筋が目立つので気になるところは取り除く。

冷えたら水気をきり、ポン酢、もみじおろしでいただきます。
ああ！甘くてとろ～り。美味！