ペーパーを2枚重ねたザルの上にヨーグルトを乗せ、約3時間水切り。ホエーが200cc程出ればOK。

型にサラダ油(分量外)を薄く塗り、型紙をセットする。
薄力粉とコーンスターチは振るっておく。

水切りヨーグルトに(a)の砂糖を加え混ぜ、卵黄も加えて良く混ぜる。

豆腐を入れ、最初にホイッパーである程度潰してから混ぜ合わせ、レモン汁とバニラエッセンスも加える。

振るった粉類を更に振るい入れて、良く混ぜる。

卵白をある程度泡立てたら、(b)の砂糖を3回に分けて入れ、8分立て位のメレンゲを作る。

メレンゲの1/3量を5に入れ、ヘラでさっくり混ぜる。

残りのメレンゲも2回に分けて入れ、泡が潰れない様にさっくり混ぜる。

型に8を高い位置から流し入れ、台に数回打ち付け気泡を抜き、表面をヘラで平らにならす。

160度に予熱を入れたオーブンに湯を張り、9を入れ30分焼き、150度に下げて35分焼く。

竹串を刺して生の生地がついて来なければ焼き完了。
型のまま粗熱を取る。

粗熱が取れたらラップをして、冷蔵庫で半日〜1日休ませる。

アプリコットジャムを水で溶く。

ケーキの表面に13を塗ったら、完成です。

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