ズッキーニはピーラーで縦方向に50枚ほどスライスし40枚取り置く。なすはヘタをとり縦半分に切って薄切りにする。

中火のフライパンにオイルを薄く敷き、なすとズッキーニの残り（合計10枚）の両面を焼く。

ズッキーニのスライスしていない残り部分を細かいみじん切りにしてフライパンでしっかりと炒めて冷ます。

豚挽肉に③のズッキーニ、卵白、ご飯、トマトペースト、塩、コショウ、パセリのみじんぎりを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。

耐熱皿に②のなすとズッキーニを並べる。

④の肉を二等分して詰める。

①のズッキーニを端から丸めて⑥の上に並べる。上から軽く抑えてオリーブオイルを振りかけて、180℃のオーブンで25分焼く。