鯖は厚みのあるところに切り込みを入れます。ネギは3㎝くらいの長さに切り、しょうがは薄切りにしておきます。

フライパンに煮汁の材料を入れます。ただし、味噌は2回に分けて入れるので大さじ2を入れます。

煮汁が煮たったら、鯖を並べて入れ、ネギ、しょうが、とうがらしを入れて、落し蓋をし、中火で8分ほど煮ます。

残りの味噌を溶かし入れ、落し蓋をして、更に8分ほど煮ます。
火を止めてから10分くらいおくととろみが出て美味しく頂けます