愛用の中抜き丸鶏。￥539/1,100g（ハナマサで購入）
鶏は完全に解凍し水洗い。内側の血合いや霜も完全に洗い流す。

鶏の水気を拭き取る。特に内側はしっかりと拭き取る。足を腹の下で交差させタコ糸で縛る。

羽もタコ糸で固定。結び方は適当で良い。ここでは左右の羽を別糸で縛り固定してから、両側の糸を寄せて縛り固定。

天板にホイルを敷き、油を敷き伸ばし、片側の胸を下にして鶏を乗せる。強火で15分焼く。

焼けたら、ひっくり返して反対側も同様に焼く。この際、にんにくの半量を皮付きのまま天板に散らす。強火で15分。

◎を使ってソースの用意。柚子は皮をむき、皮は千切り。実は半分にカットして果汁と果肉を搾り出す。

パセリの葉は粗くみじんぎり。茎は細かくみじんぎり。

焼きあがった鶏は皿に乗せ、糸をカット。傾くようであれば皮付きにんにくを下に敷き形良くセット。

天板に落ちた焦げや余計な油は紙で吸い取り除去した後、天板に湯を加え丁寧にこそいでソースの素とする。

小フライパンに手順11のソースの素、塩、つぶしにんにくを入れ沸騰させる。

沸騰したら柚子の果汁と果肉を加える。再度沸騰したら柚子の皮を入れる。また沸騰したらパセリを入れ火を止め、サット混ぜる。

出来上がったソースを巻頭写真のようにかける。鶏を捌き皿に盛り、更に彩りよくソースをかける。完成♪

※追記。昨夜購入したチキンは両足を平行に揃えて糸で留めてありました。クロスではなく並行のほうが安定が良さそうですネ。