茄子を輪切りにして隠し包丁を入れアクを抜く為に水のなかに入れ重しの皿を置く。

ソースパンにオリーブオイルを入れオニオンアッシェをソテーする。

オニオンがあめ色になったらブランデーを入れ火を付けフランベして香りを付ける。

トマト缶を入れ塩／バルサミコ酢／グラニュー糖を入れ味を整えトマトソースが完成。

フライパンにオリーブオイルを多めに入れ茄子を水きりしてソテーする。茄子にオリーブオイルが染み込んだらトマトソースに入れる

パスタ麺をアルデンテでボイルしてざるにあげオリーブオイルをかける。

パスタを巻き皿に盛り茄子のトマトソースをかけブラックペッパーを振りオリーブオイルをまわしかける。