茄子はヘタを取り、食べやすい大きさに切ってから塩水（分量外）に浸けてアク抜きする。

豚肉は片面に塩・胡椒し、その面に水気を拭いた①の茄子を巻いたら、軽く小麦粉をはたいておく。

フライパンに油を熱して②を焼く。全面に焼き色が付いたら蓋をして、中までしっかり火を通し、一旦取り出しておく。

フライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取ったら★を入れて煮詰め、最後に火を止めて豚肉巻きを戻し、味を絡めれば完成。