鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。
※生パスタの袋に塩不要と書いてあっても必ず入れる｡

フライパンにオリーブオイル、にんにく、パンチェッタorベーコン、玉ねぎを入れ、火をつけ弱火で炒める。

パスタが茹であがる直前にフライパンの火力を強くし、ベーコンが所々きつね色になるまで炒め、白ワインを加えて煮詰める。

煮詰めてる間にボウルに卵をよくほぐし、粉チーズを入れて混ぜる。

パスタの茹で汁を少しずつ加えて卵液を作る。

白ワインの水分がとんだら火を止め、茹であがったパスタをトングでつかんでフライパンに加える。(多少茹で汁が入ってもOK)

卵液を加えて素早くかきまぜる。
トロミがついたら皿に盛りつけ、黒こしょうをお好みの量(多めがオススメ)ふりかける。