(シュー皮)
小麦粉は振るっておき、鍋に分量の水、バター、砂糖を入れて火にかけ、バターが溶けたらすぐ小麦粉を全部入れる。

火を弱くし、木じゃくしで勢いよく2分ほどこねるとツブツブが無くなって透明になる。

生地が木じゃくしにくっついてクルクル回り鍋底からきれいに剥がれてきたら火を止めて、すり鉢かボールに移す。

⑶の生地を木しゃもじで広げるようにして2分程冷まし、卵を1つ割り込み、固めの糊状になるまで混ぜる。

卵を次々に1つずつ入れて同様にする。最後の一つは卵の大きさのよって多少違うので生地の緩さをよく見て入れる。

生地を上から垂らしてリボンのようにつながって流れ、1さじ落としてみて形を保っている位の固さが適当。

直径1〜2㎝の口金をつけた、絞り出し袋に生地を入れる。油を塗った受け皿に小麦粉を振り、余分ははたき落とす。

膨らんだ時にくっつかないように十分間隔を開けて絞る。余熱を入れたオーブンに入れて約16分間焼き上げる。

(クリーム)
鍋に牛乳、砂糖、小麦粉を入れてよく混ぜ合わせて、弱火にかけ、糊状になったら火から下ろす。

⑼に卵黄、バニラエッセンスを入れて手早く混ぜる。