牛すじ肉をさっと水洗い。活力鍋に入れ、ひたひたの水を入れて高圧で強火にかける。おもりが振れたら弱火にして10分。

その間に、にんじん、玉ねぎ、トマト缶をFPにかける。

1の牛すじを取り出し、一口大に切る。茹で汁をすて、鍋を洗い、そこに牛すじ肉と2の野菜ペースト、水2カップを入れる。

低圧で強火にかけ1分。圧力が抜けたらふたを開け、ローリエ・コンソメ・赤ワインを加えて10分煮込む。

カレールーを加え、仕上げにウスターソースとケチャップを加えて味を調える。