たっぷりの湯を沸かし、うどんを入れてさっと湯通しして、氷水で冷やし、水気を切っておく。

鍋にえびつゆ・トムヤムペースト・ごま油・酢・しめじを入れひと煮立ちさせ、えびを加えて軽く茹でる。

えびに火が通ったら、えびだけを取り出して冷ましておく。

鍋のたれは、ボウルに入れて冷まし、レモンを加えて冷蔵庫に冷やしておく。

器にうどんを置き、レタス・錦糸玉子・えび・トマトを飾り、食べる直前にたれをかけ大葉を飾る。