オレンジジュースは常温に戻しておき、胡麻以外の材料を5分程、表面が滑らかになるまで捏ねる。

2分割しベンチタイム15分。その間にパヌトン型に全粒粉と胡麻をまぶしておく。

<成形、ナマコ型の場合>
綿棒で楕円形に→上から1/3、下から1/3、折る→親指の付け根でポンポンと生地を馴染ませる。

90度回転させ、向こう側から芯を作って生地を張らせながら巻くき、巻き終わりをしっかり閉じる。

パヌトン型に入れ、拳で上から少し押さえる。

<成形、丸型の場合>
ガスを抜き丸め直すだけ。パヌトンに入れ、拳で上から少し押さえる。

生地を天板に取り出し、クープを入れる。たっぷり霧吹きしたオーブンに入れ、250度5分→220度18分焼けば完成！