＜グレフル＞
皮をむき半分にカットしたら芯の部分をカットする。一房ずつ取り出し、キッチンペーパーの上で水分を切る。

＜カスタードクリーム＞
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。

そこへふるった薄力粉を一度に入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。粉が見えなくなったらOK。

鍋に牛乳と、縦に割いたバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。
３に少しずつ加え、泡立て器で混ぜる。

それをこし器でで漉しながら、鍋（銅かステンレスがよい）に戻し、火にかける。
ホイッパーで絶えずかき混ぜる。

どろっとしてからも絶えずかき混ぜていると、急に粘性がなくなりさらっとしてくるので、そうなったらOK。

火を止めたらバターを入れ、ゆっくり混ぜて溶かす。

バットにあけて、ぴったりラップをして保冷剤を上に乗せて急速に冷ます。

＜仕上げ＞
タルトカップにカスタードクリームを詰める。

グレープフルーツを乗せ、刷毛でジュレを塗る。ミントを乗せたら完成。