沢煮椀
山本ゆうき @cook_40119213
お吸い物です。
春から初夏にかけてのおもてなし料理に。
豚肉はあえてこま切れ肉を使いました。
難易度は★★☆☆☆
このレシピの生い立ち
残り野菜でつくれるお吸い物です。
うどがあまっていたのでうどの良いところだけを味わうためにお吸い物に仕立てました。
沢煮椀
お吸い物です。
春から初夏にかけてのおもてなし料理に。
豚肉はあえてこま切れ肉を使いました。
難易度は★★☆☆☆
このレシピの生い立ち
残り野菜でつくれるお吸い物です。
うどがあまっていたのでうどの良いところだけを味わうためにお吸い物に仕立てました。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐は等分に角を出すように丁寧に切り水気をきる。豚肉以外の材料はすべて桂むき（ID21229974）にし千切りにする。
- 2
豚肉はバットに広げ薄く塩をして10分程おく。お好みで片栗粉をはたいてもおいしいですよ。水気がでたらふき取る。
- 3
絹ごし豆腐は昆布と共に沸騰してから約10分間煮る。豆腐を取出し水気をきる。
-
- 4
豆腐は縦4等分横5等分にし川の流れのように見立て波を打つように広げて椀に盛る。
-
- 5
豚肉は酒50㏄（分量外）を加えた熱湯でさっとしゃぶしゃぶしざるにとる。余分な水気はきっておく。
-
- 6
吸い地の材料を合わせ煮切ったら味を見る。野菜の水分が加わるので少し濃いめにする。
-
- 7
沸騰しているところに野菜を加えもう一度沸騰するまで煮る。
-
- 8
椀に3切れから5切れの豚肉を盛り付け吸い地を椀の縁から7分目まで流しいれ最後に野菜を小高く盛る。上に葉三つ葉を添える。
-
コツ・ポイント
野菜の食感をを残すために煮すぎないこと。
豚肉の余分な臭みと脂をお落とすためにしゃぶしゃぶします。
塩の量は出汁や醤油の種類により変わってくるので必ず味見は2回しましょう。
つくれぽ
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