＜準備１＞クリームチーズと無塩バターは室温に戻しておく。バニラビーンズは鞘からしごき出し、牛乳と合わせておく。

＜準備２＞18センチの型の底にオーブンシートを敷き、側面にバター（分量外）を塗る。

クリームチーズと無塩バターを一緒に大き目のボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練る。

３に砂糖（１）を加え、ざらつきがなくなり滑らかになるまでよく混ぜます。

次に卵黄を加えて混ぜ、続けて牛乳とバニラビーンズ、レモン汁も加えてしっかり混ぜます。

薄力粉を振るいながら加え、ゴムべらに持ち替えてさっと混ぜます。

別のボウルに卵白と砂糖（２）を入れ、ハンドミキサーで固いメレンゲを作る。

この辺りでオーブンを160度に余熱。また、湯煎用にやかんに別途お湯も沸かしておく。

７のメレンゲを６のボウルに3回くらいに分けて加え、泡を壊さないようにふわっと（でもムラのないように）混ぜます。

用意しておいた型入れる。少し高い位置から生地を落とすように流し入れ、トントンして大き目の気泡を消すといいです。

型を天板に乗せ、160度に余熱したオーブンに入れる。この時、天板にお湯を注いで、38～40分湯煎焼きにします。

焼き上がりは割れ目に竹串を刺してみて、べっとりした生地がついてこなければOK。型に入れたまま網などの上で冷まします。