たっぷりのお湯に、生姜の皮と牛すじをゆがく。あくがでるのでこまめに取り除く。15分位

鍋から牛すじを取り出し一口サイズに切る。お湯は捨てないで置いておく。

鍋のお湯をざるでこし、そのお湯に切ったすじを戻し調味料を入れ、煮込んでいく

最初は強火で、灰汁が出るのでこまめにとり。汁気が減ってくるのでお湯をたす。すじが泳ぐ感じ

あくが収まってきたら蓋をして弱火でコトコト煮込んでいく。2時間くらいお好みの硬さになるまで。

おろし生姜を入れて完成。