ソース用のにがうりは、表面の青い部分を卸金ですりおろす。麺とゆでるにがうりは縦２つに切り、種をとり、薄切りにする。

☆ソースを作る。
ボールにすりおろしたにがうり、ほんだし、ツナ缶、しょうゆ、冷水を入れよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす

☆麺をゆでる
分量外の塩を加えた、たっぷりの湯で麺をかためにゆでる。冷水を用意する。

ゆであがり1分前に薄切りのにがうりを入れ麺と一緒にゆでる。

ゆでた麺と、にがうりをざるにとりすぐに冷水に入れてもみ洗いし、水気をきる。

麺を皿に盛り、冷蔵庫で冷やしたソースをかけて、もみ海苔（又はきざみ海苔）をのせる。