玉ねぎ、にんじん、舞茸を細かくみじん切りにします。

茄子は縦半分に切り、かまぼこ形に厚さ2mm程のうすぎりにします。

にんにくは薄切りにします。

フライパンにオリーブオイルを敷き、切ったにんにくを入れて少しなじませてから火をかけます。少し焦げめがつくまで炒めます。

火が通ったら、水気を切った茄子を入れて再び炒めます。茄子がしんなりしたらワインを加えて煮込みます。