下ごしらえとして、鍋に醤油・酒・みりんを入れて中火にかけ、沸騰したら10秒ほどアルコールをとばして火を止め、冷ましておく

冷やした１．わさびをまぜ、まぐろを漬けて20分置く。脂が多いほど長めに漬ける。