薄力粉、ベーキングパウダー、ピスタチオパウダーは合わせてふるっておく。ボウルにバターをとり、室温でやわらかくしておく。

バターをマヨネーズ状に混ぜ、砂糖を加え混ぜてなめらかにする。

２に、ふるっておいた１の粉を3回くらいに分けてゴムべらで切るように混ぜる。

ひとまとめにして、ラップで包み、冷蔵庫で数時間休ませる。

生地を取り出し、ラップに挟んで麺棒で5ミリ厚さの長方形に延ばし、ナイフで二つに切りわける。

オーブンシートを敷いた天板に滑らせるようにして生地をのせ、180度に予熱したオーブンで20分焼く。

焼きあがったら、熱いうちにベリーのジャムを塗ってサンドする。熱い生地は非常に砕けやすいので扱いに注意しながら丁寧に。

レモン汁と粉砂糖を合わせてティースプーンでつやが出るまで練り、7にかける。完全に冷めてアイシングが固まったら切りわける。