【下準備】
•ごぼうを5センチに棒状に切り、板上に薄切りをしてから細切りにし、水にさらす（繊維を残す切り方）

•牛肉は1センチ幅に切り、大さじ1の酒にひたす

•人参はゴボウと同様に5センチの長さの棒状に切る（直ぐ火が通るのでゴボウよりもやや太めで良い）

•レンコンは薄切りにして一口大に切り、酢水にさらす

•糸こんにゃくは沸騰したお湯に入れ、再沸騰するまでさっと茹でる

•鷹の爪は種をとり、輪切りにする

【本番】
①ゴボウを油で軽く透き通るまで炒める

②牛肉、人参、糸こんにゃくを入れて牛肉の色が変わるまで炒める

③黒砂糖、みりん、酒、しょうゆを入れ強火で炒める

④3〜5分程度炒め、水分がある程度飛んだらレンコンと鷹の爪を入れ、しょうゆを回しかける（大さじ2程度）

⑤味見をして好みで調味料を加える