秋の味覚♥よくばり煮

豚バラと鶏ももをそれぞれジッパー付きの保存袋に入れて砂糖を加え、口を閉じてよく揉み込む。砂糖が馴染むまで揉む。

砂糖が溶けたら、それぞれの袋に酒と醤油を加え、空気をしっかりと抜いて口を閉じる。よく揉んで、冷蔵庫で2時間以上休ませる。

栗は渋皮までしっかりと剥く。さつま芋はよく洗い、汚れた部分は取り除き、皮ごと食べやすい大きさに切る。

下味を馴染ませた肉を汁ごと圧力鍋に空ける。キッチンペーパーで肉の水気を拭い、フライパンで焼いて表面全体に焼き色を付ける。

豚、鶏ともに表面に焼き色が付いたら、圧力鍋に戻す。フライパンに栗とさつま芋を入れ、肉の脂で炒める。
※煮崩れ軽減のため。

肉の入った圧力鍋に生姜の薄切り、ぶつ切りにした白ネギを乗せ、煮汁用の酒と水を加えて圧力鍋に蓋をする。

強火に掛け、重りが揺れるまで加熱する。蒸気が吹き出し、重りが揺れ始めたら弱火にして10分煮る。

一端火を止め、蒸気が抜けて蓋を開けられる状態になるまで放置する。安全に蓋を外せる状態になったら蓋を開ける。

栗とさつま芋、追加調味料を加えて蓋をしっかりと閉じ、再び圧力をかけて煮込む。重りが揺れるまで強火に掛け、揺れたら弱火に。

弱火にしてから15分煮たら火を止め、蒸気が抜けて安全に蓋を開けられるようになるまで放置する。