鍋に栗をいれてかぶるくらいの水を加えて火にかけます。

沸騰したら弱火で1分間煮ます。　

栗のお尻のほうから頭の方に向けて渋皮を残し鬼皮を剥きます。

小さじ１の重曹を加えて火にかけます。
※お湯から煮始めると重曹の効果がなくなるので水から煮始める。

沸騰したら火を弱め、栗が踊らないようにコトコト10分ほど煮ます。　

再び鍋に戻してアク抜きをする。

（4）〜（8）の工程を2〜3回繰り返しアク抜きをする。

再び鍋に栗とヒタヒタの水をはって火にかけます。　

煮立ったら砂糖をいれる。　一度に入れると栗が固くなるので、2、3回に分けていれる。　栗が踊らないように極弱火で煮ます。

汁が半分くらいになったらところで、醤油を加えて火を止めます。　お好みでブランデーか赤ワインをいれるとよい香りがします。

盛り付けて完成です。

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