リンゴは、縦１２個割りにし、皮をむいて芯をとります。
グラニュ糖（６０ｇ）・レモン汁をかけ１０分ほどそのままおきます。

２にグラニュ糖（３０ｇ）を加え卵黄と混ぜ合わせます。
バニラエッセンスを加え、万能こし器を通して鍋に入れ中火にかけます。

全体がとろりとしてふつふつと煮えたら火からおろして冷まします。

１を火にかけ沸騰するまで煮てブランデーを加え、
煮詰ったら火からおろして冷まします。

パイシートを室温で解凍し、1枚を3等分して麺棒で伸ばして形を整えます。カスタードクリームを塗り、その上に林檎をのせます。

左半分の切れ目を入れた側をかぶせてパイシートで包み込みます。
みみをフォークで押さえ、卵を塗ります。

オーブンを200度に予熱しておき、10分
それから160度に温度を下げて10分焼きます。