かぶは、くし形に切り、米のとぎ汁で柔らかくなるまで煮、冷水にとって水気をきる。
春菊は、さっと茹で氷水にとり、水気を絞る

鍋に、かぶとC、キッチンペーパーに包んだ削りがつおを加え中火で煮、味を含ませる。
鍋にDを入れ、春菊をさっと煮る。

鶏肉は、そぎ切りか一口大に切り、粉山椒を両面にふり、片栗粉をまぶす。
鍋にBを加え、鶏肉を加えて煮る。

器にそれぞれを盛り付け、ゆずをふれば出来上がり。