回鍋肉風♪さんまとキャベツの辛味噌炒め
しまちゅう（旅情家） @cook_40070708
旬のさんまで回鍋肉風炒め。さんまの旨味とキャベツのしゃきしゃき感が、ご飯やお酒に良く合います！
このレシピの生い立ち
無性にキャベツの味噌炒めが食べたくなり、せっかくなので旬のさんまを合わせてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
キャベツはざく切りに、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
- 2
さんまは三枚におろして骨を取り、ひと口大に切って塩を振りしばらく置く。
- 3
ボールに★の調味料を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作る。
- 4
2のさんまの水分をよく拭き取り、片栗粉をまぶす。
- 5
中華鍋にごま油をひき、4のさんまの皮目を下にして並べ、焼き色が付くまで焼く。
裏返し、火が通るまで焼いたら取り出す。 - 6
同じ中華鍋ににんにく、しょうが、豆板醤を入れて弱火で炒める。
- 7
香りがたったら強火にし、キャベツを加えて一気に炒める。
- 8
火が通り始めたら3の合わせ調味料を加えて混ぜ、仕上げに5のさんまを戻して味を絡める。
コツ・ポイント
さんまは塩を振ってしばらく置くことで、余分な水分と臭みが抜け、味と食感が凝縮されます。
焼いた時にさんまから臭みのある油が出た場合は、油を拭くか鍋を洗うかして、新しい油で野菜を炒めてください。
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レシピ作者
「旅は未知連れ酔わな酒」の管理人、しまちゅうです♪お酒大好き、晩酌のために料理をしています！いつも調味料は目分量、適当な料理を楽しんでいます。ブログを始めて10周年になりますが、その中でもお気に入りのレシピをのんびり載せていきたいと思います。
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