秘密だよ！牛肉をふっくらさせる方法
みぃじょ @cook_40059703
青椒肉絲など、牛肉をつかった、特に中華料理にお勧めです！安いお肉も歯切れよくふっくらします。
このレシピの生い立ち
いつの頃だったかしら？？
青椒肉絲など、牛肉をつかった、特に中華料理にお勧めです！
秘密だよ！牛肉をふっくらさせる方法
青椒肉絲など、牛肉をつかった、特に中華料理にお勧めです！安いお肉も歯切れよくふっくらします。
このレシピの生い立ち
いつの頃だったかしら？？
青椒肉絲など、牛肉をつかった、特に中華料理にお勧めです！
作り方
- 1
牛肉を料理に合わせて切る（細切りとか、ぶつぎりとか）
- 2
卵黄と調味料（普通は醤油と酒かな？）を肉に混ぜ込む。
- 3
30分ほど肉を休ませて、卵黄と調味料を肉に吸わせる←特に細切りにくは、本当によく吸ってくれますよ！
- 4
片栗粉を加えて混ぜる。（だいたい大さじ２−３くらい）
- 5
ごま油をくわえて、混ぜる。コレで下準備完了。
- 6
炒めるときは、フライパンで勢いよく炒めず、焼きそばを焼き付けるイメージで、肉を焼く。動かさない。
- 7
←テフロン加工のフライパンなら油要らないかも。中華鍋の場合は油必須です！
- 8
片面焼けたら、フライ返しで一気に裏返して反対も焼く。必要ならさし油を。ここまでできたら、肉をほぐしてOK！
- 9
別に炒めた野菜とあわせて味付けして、できあがりよ！
- 10
※豚や鶏でも応用可能だけど、牛肉がBESTかな。海老やイカは塩で臭みを取った後、卵白を吸わせてやるとプリプリになるよ！！
- 11
※コレを日本食にも応用できるか、ちょっと試してみたいと思います！けけ
コツ・ポイント
炒めるときに一気に混ぜながら炒めると、フライパンにこびりついて残念なことになるので、焼き付けるように”焼いて”ください！
卵黄と調味料を吸わせるこのひと手間でおいしくなるよ。お肉がふっくらするので、肉をガシっと食べたい人には向かないかも～
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