栗をひたひたの水に浸す。
皮が柔らかくなり剥きやすくなります。

栗剥き器で鬼皮を剥く。
この時渋皮をキズつけないようにする。キズついたものは煮る工程で崩れるので渋皮煮にはしない。

鍋に移しひたひたの水を入れひと煮立ちさせる。沸騰したら火を止め重曹(大さじ1)を入れる。
ジュワッとなりますーー>

静かにお湯を捨て水で栗を洗う。
スジや細かい毛が力を入れなくても取れてきます。

水を替え、火にかけ沸騰したら火を止め湯を捨て栗を流水で洗う。
栗の表面が綺麗になるまで３〜４回繰り返す。

きれいになった栗とひたひたの水、砂糖の半量を静かに煮る。沸騰したら火を止め、そのまま蓋をして一晩おく。

残りの砂糖を加え再度沸騰するまで火かける。好みでしょうゆ、みりんをひと回しいれても可。