フライパンにオリーブオイルを熱して、アンチョビ・ニンニク・オレガノ・唐辛子を弱火で炒める。

香りがたったら、トマトペーストを加え、酸味が飛ぶまで炒める。

茄子を加え、炒め合わせる。

茄子に火が通ったら、白ワインを振り入れアルコールを飛ばす。

塩・胡椒で味を調え、皿に盛り付け、パセリ・パルメジャーノを散らして完成。