帆立は日本酒で洗って、軽く塩・コショウをしておく。
エリンギは細切りにする。

フライパンでオリーブオイルとみじん切りのエシャロットを熱し帆立とエリンギをソテー、帆立は焼き色がついたらレアで取り出す。

いったん火を止めて、バルサミコ酢と和風ドレッシングを入れて余熱で水分を飛ばしながらエリンギと合える。

再び火にかけて塩・黒胡椒で味を整え、皿に盛りつけた帆立の上からエリンギのソースをかける。