煮物などで余った大根の皮を太めの千切りにし、軽く塩もみして5分放置。

①の放置中に人参を太めの千切りにしめじはほぐしておく。

程よい硬さになったら、ザルにあけ余熱をとり、しっかり絞る。

混ぜて味見して薄ければ塩胡椒して調整してください。これでも塩もみしてあるので、しっかりした味になります。