たけのこは、外皮をはがし、4つくらいに切る。

大きな鍋に、１と唐辛子、たっぷりの水を入れ火にかける。

沸騰したらアクを取って火を弱め、柔らかくなるまで30分程度煮る。

冷めたら、短冊切りや千切りなど使いやすい形に切り、袋に入れ、砂糖をまぶして冷凍する。