■材料になる皮
国産のレモンや清見オレンジなど。みかんよりも皮が厚く丈夫な柑橘類。

みかんで作る場合、下処理が異なるのでこちらを参考に。→ID:19948482

なお、高血圧の薬を服用中の方の場合、薬と相性が悪い物が多いので、事前に調べるのが無難。

皮を四等分に切る。切る時は中身ごと切っても構わないので、中身の用途や好みに合わせる。皮の傷んでいる部分は切り落とす。

中身ごと切った場合。手で身を取る時は、へた側を少し切り、そこから指を入れると比較的楽。

レモン絞り器を使う都合で半分に切った場合、それを更に半分に切った四等分でＯＫ。半分よりもこの方が煮やすい。

包丁の場合は皮の白い部分を最大限残す。中身が皮に残った場合は手で取る。
中身を取った後、皮に残った大きな筋は指で取る。

15分水にさらしておく。苦み抜きが目的。今回はレモン4個使用。

皮を鍋に移して、たっぷりの水でゆでる。沸騰したら10～15分茹でて湯を捨てる。これを2回行う。写真は15分×2回。

白い部分が透き通ってきたらざるで湯切りし、2～3時間水にさらす。余裕があれば、途中で水を一度変える。

ざるで水切り。ここで皮の重さを計量し、砂糖の量を決める。今回は皮が186g。ちなみに、剥いた時点では136g。

皮と砂糖の1/3を水に入れ、蓋をして弱火で煮る。水加減は、皮がひたひたに浸る程度は確保する。落し蓋があれば使う。

20分経ったらまた砂糖を1/3入れる。鍋をゆすって溶かす。段々皮に艶が出てくる。頻繁にひっくり返さないよう注意。

３回目の砂糖を入れて20分経ったら、好みの煮詰め加減にする。シロップは冷蔵保存時に一緒に詰めるので、残っていていい。

■冷凍の場合
下茹でで皮が透き通るのが早い。下茹ではレモンで10分×2。煮る時も各5分ずつ短縮など、様子を見て調整。

■清見オレンジの場合
皮だけを切ろうとせず、中身ごと切る方が楽。
四等分は大きいと感じるなら六等分でも構わない。

レモンと同様に7～10の工程を行い、下処理を済ませる。ただしこちらの下茹で時間は沸騰してから10分×2回。

レモンと同じ要領で、水を入れた容器に2～3時間さらす。その後計量。これは２個分で約300g。砂糖はこの9割の重さにした。

砂糖を3回に分けて入れ、20分1セットで煮込むやり方と時間はレモンと全く同じ。

煮始めの水を増やし過ぎない方が、砂糖の味が染みる。大体皮：水＝１：１程度が目安。写真は水が皮の2倍。味が染みていない。

■少量で試作する場合
工程22の事情により、煮る際の水を増やそうにも限度がある。少量の場合は、途中で数回水を追加する。

逆に皮300gに対し水200mlなど、水が少ない場合。今度は煮詰まり過ぎて、冷えたシロップが結晶化する程濃くなる。

■シロップが煮詰まり過ぎた場合
皮と一緒に保存したいなら、皮を取り出した後に水を50ml加えて一回沸騰させる。

■保存
冷凍保存する場合は、フリーザーバッグに並べて入れる。重ねて入れない方が取り出しやすく、使いやすいと思う。

冷蔵庫でも、時々シロップの再加熱や追加を行なって1〜2ヶ月使用可能。ただし容器の消毒をしていないので、参考程度に。