数の子は薄い塩水につけ、薄皮を剥いで少し塩気が残る位まで塩を抜き、1口大に小さくする。

酒とみりんを沸騰させてアルコール分を抜き,残りの調味料を入れて一度沸騰させる。

今回は切ってある昆布とするめを買いましたが、一枚のままのするめと昆布ならハサミで細く切る。少し冷ました調味料液を混ぜる。

よく混ぜた中へ濃い目に煮出したかつおのだし汁を入れ、細切りした人参も入れる。

混ぜた昆布の中へ、よく水気を取った数の子を入れ混ぜる。

次の日の状態。粘りが出て味がなじんでくる。柚子の皮を千切りにして一旦水にさらし、水気を拭いて加え混ぜる。